【大河财立方 记者 郝楠楠 吴海舒 文 洪昊旸 影相】油条、芝麻球、蒸饺、蛋挞皮、大包子……在郑州千味央厨食物股份有限公司（以下简称千味央厨），一个又一个能打的大单品被创造出来，走向连锁餐饮市集。

近几年，千味央厨围绕油条类、蒸煎饺类、烘焙类、米糕类四大上风居品线，重研发、提成果、扩产能，深耕大单品，创造出一个又一个居品风向标，劳动着消耗者所熟知的餐饮百强企业，涵盖西快连锁、中快连锁、暖锅、宴席等多个餐饮场景，举例海底捞、华莱士、老乡鸡等多个国内头部餐饮企业，险些横跨餐饮的扫数品类。

从中国第一根工业化油条

到超90款油条SKU

讲明千味央厨的居品故事，油条是绕不开的第一大标签。参与了油条研发、上市全经过的千味央厨研发总监贾学明，对这段故事了如指掌。

“2002年咱们与国内头部西快餐饮连锁运转勾通，在勾通经过中咱们说合了其西法快餐中餐化的需求，厚爱开启了对工业化油条的研发。”贾学明告诉记者。

1.0版块的千味央厨油条，处治的宽阔痛点是“无铝化”，也等于去掉传统油条中的矾碱盐膨松剂。贾学明回忆，为了搞了了油条的全部“基因”，千味央厨的研发团队从施行室到连锁餐饮店，再到街边油条摊，反复测验、考据一根工业化油条出身的必要条目。

事实上，研发的对象不仅仅油条自身。“为了呈现一根及格的工业化油条，咱们尽头于再行开发一条居品供应链，从面粉、膨松剂，到炸锅等开导，再到圭臬化加工时刻，每一个门径齐要适配。”贾学明提到。

对食物企业来说，在未知的收尾到来前，研发就意味着接续握住地过问东谈主力、物力。当今来看，这种过问对千味央厨来说是必需的。动作一家定位于为餐饮企业提供速冻面米成品的研发、坐蓐和销售的供应链企业，千味央厨打磨出的苍劲的研发才调，为尔后这些年千味央厨捏续的爆品输出，提供了进攻撑捏。

说回油条。2006年，千味央厨速冻无铝油条上市，兑现了工业化油条从0到1的变革。很快，油条成为千味央厨的过亿大单品。

发展到当今，千味央厨的油条如故进入了4.0版块，“进化”出超90款油条SKU：传统油条、早餐油条、外卖油条、暖锅油条、灌蛋油条、糍粑油条、麻辣烫小油条、蒸油条、咸蛋黄油条……匹配多种哄骗场景。

大单品背后

兑现“居品平台化”研发体系是撑捏

芝麻球动作千味央厨第一支“球类”大单品，是乡村宴席上常见的一齐菜。

为了搞了了炸芝麻球在餐饮末端哄骗的痛点，千味央厨的研发团队屡次跑到农村宴席上不雅摩，最终研发出“芝麻球不炸、芝麻不掉”的居品，适配一线客户需求，更适配消耗者体验。如今，千味央厨每天约有576万颗芝麻球销往群众，销量宇宙第一。

芝麻球的到手开发，构建起了千味央厨的“居品平台化”的研发体系。何如交融居品平台化？“不错作念个对比，传统的速冻面米研发部门有饺子开发组、馄饨开发组、汤圆开发组，酿成居品开发组织结构。咱们则是矩阵式组织结构，有甜馅儿开发组、咸馅儿开发组、发酵/非发酵组、开导组、包装组等。公司培养了66名系统工程师，由他们把这些才调串起来，最终开发出合乎的居品。”贾学明评释，“往时是居品司理要什么咱们就开发什么，当今是潜入议论每一个零部件，异步开发，有需要时就进行‘拼装’。”

在这个系统下，千味央厨的一个个大单品被创造出来且快速大开市集，成为千味央厨护城河的进攻组件。除了油条、芝麻球、蛋挞皮等居品，千味央厨近几年重心发力的蒸饺，也成为又一中枢大单品，上市三年，销售额就粉碎了3亿元。

在贾学明看来，居品研发的中枢撑捏是东谈主才撑捏。他告诉记者，公司在郑州、上海离别开发有两个居品研发基地，领有多名高时刻研发东谈主才，议论生及以上学历东谈主才占据了研发团队的35%。畛域咫尺，公司如故领有包括发明专利、实用新式专利90多项。

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